甜椒有紅有綠，是知名的防癌蔬果，料理時很多人會先對切，再去除中間的白色筋膜與籽，不過，營養師呂美寶表示，甜椒裡的筋膜，才是營養精華之處，含有更多的黃酮類、維生素C與類胡蘿蔔素等抗氧化營養，建議要一起吃。台灣癌症基金會則指紅甜椒裡所含的抑癌物質，比綠甜椒來得高。

呂美寶在臉書粉專「食物的力量．呂美寶營養師」PO文指出，夏天的紅甜椒，抗氧化營養更勝一籌，她最近在吃早餐時，經常會搭配生的紅甜椒還有芭樂，當成很棒的維生素C的來源。

呂美寶指出，夏天的高溫，會加速啟動甜椒內的抗氧化防禦系統，加快其成熟速度，綠甜椒更快轉成紅甜椒，同時也促進維生素C生成，也因此紅甜椒的維生素C含量，會比綠甜椒、比冬天時來得高。

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